Ed. #10 - Domingo, 9 de agosto de 2026 · Lectura: ~8 min
Esta semana el viñedo español ha empezado a vendimiar con dos frentes abiertos. Uno se ve: el fuego de Gredos ha dejado dentro de su perímetro cuatro de cada diez hectáreas de la DOP Cebreros. El otro no se ve, y se llama humo. Mientras tanto, Rioja cortó uva el 6 de agosto y el país ha entrado en la vendimia más temprana que se recuerda.
👀 En esta edición
El fuego de Burgohondo se mete en el viñedo de Cebreros en plena vendimia
Uva con humo: qué analizar y qué hacer antes de llenar el depósito
El 12 de agosto Bruselas empieza a mirarte también la botella
Rías Baixas y Cariñena van camino de su cosecha más grande
⭐ Tema de la semana
El fuego de Gredos entra en la viña, y la vendimia ya había empezado
La DOP Cebreros arrancó a vendimiar el 1 de agosto con el fuego todavía cerca. El incendio de Burgohondo, que ha arrasado más de 50.000 hectáreas, ha dejado 200 de las cerca de 500 hectáreas inscritas en la denominación dentro de su perímetro. Son el 40% de toda la superficie protegida. El municipio de Cebreros es el más golpeado, con 180 hectáreas inscritas dentro del perímetro, y en El Tiemblo han quedado dentro las trece que había.
Por variedades el golpe es muy desigual. El albillo real, que apenas supone el 10% de la producción, tiene el 75% de su superficie dentro del fuego, así que de blanco va a salir muy poco. La garnacha ocupa el grueso de la denominación y está más repartida por el territorio, de modo que ahí queda margen. Desde la DOP hablan de una de las campañas más complejas de su historia y avisan de que todavía es pronto para saber cuántas cepas rebrotarán.
En Madrid el fuego también ha tocado explotaciones de San Martín de Valdeiglesias, en la DO Vinos de Madrid, y las zonas limítrofes del valle del Tiétar. Son cepas viejas de garnacha y albillo, muchas plantadas hace casi un siglo, en uno de los viñedos históricos del país. Esas plantas no se reponen con una campaña de reestructuración: se reponen con treinta años.
🎯 Por qué importa — Lo que quema se ve y se cuenta. Lo que viene después, no. Las llamas pasaron con la uva ya madura, y ahí es donde entra el humo. Una parcela intacta puede dar un vino con nariz de cenicero. Para quien compra uva de esa zona, la decisión de esta semana cambia: no basta con mirar la cepa. Y ya no es un problema de Ávila. Llevamos tres veranos seguidos así.
🔧 La herramienta de la semana
Pieza propia: el problema técnico que deja un incendio no es la ceniza en la hoja, es el fenol volátil en la baya. Australia lleva veinte años peleándose con esto y su instituto de investigación tiene el protocolo escrito. Aquí va ordenado para una bodega española que este mes tiene que decidir si vendimia una parcela expuesta.
Uva con humo: qué mirar antes de llenar el depósito
El humo suelta fenoles volátiles que la planta absorbe y guarda pegados a azúcares, en forma de glicósidos sin aroma. Por eso una uva puede oler bien y dar un vino a fogata meses después: la fermentación y la crianza van soltando lo que estaba escondido. Es exactamente lo que recordaba esta semana Antonio Palacios, de la Universidad de La Rioja, en un repaso al problema publicado el 6 de agosto.
Cuándo | Qué haces | Ojo con |
|---|---|---|
Tres semanas antes del corte | Muestreo de uva: fenoles libres (guayacol, 4-metilguayacol, siringol, cresoles) y sus glicósidos | Solo hace falta si la viña se expuso después de cuajado. Da margen para transporte y resultados |
Con el análisis en la mano | Microvinificación de prueba de esa parcela | Lo que decide es catar el vino, no la uva |
En la viña | Vendimia manual selectiva, quitar hoja, entrar la uva fría | La hoja concentra más que la baya |
En prensa | Separar fracciones, prensado suave y corto | Las últimas fracciones son las que más arrastran |
En bodega | Carbón activo, clarificación, nanofiltración, ósmosis inversa, enzimas glucosidasas | Se llevan por delante color y aroma bueno. Es un peaje, no una goma de borrar |
Los umbrales de riesgo del Australian Wine Research Institute están tabulados por variedad y las diferencias entre unas y otras son grandes. Su propia guía lo avisa: no hay una cifra única que valga para todo.
🎯 Por qué importa — El error caro es fiarse de la cata de uva en el campo. La baya puede estar limpia de nariz y llevar la carga dentro. La segunda trampa es pensar que el carbón activo lo arregla en marzo. Si tienes parcelas expuestas, aparta ese lote y hazle su depósito. Mezclarlo con el resto es la forma más rápida de convertir un problema pequeño en toda la añada.
Fuente primaria: fichas técnicas de smoke taint del Australian Wine Research Institute (muestreo, compuestos analizados y opciones de manejo en viña y bodega).
📋 Regulación
El 12 de agosto Bruselas empieza a mirarte también la botella
El miércoles entra en aplicación general el Reglamento (UE) 2025/40, el llamado PPWR de envases, que jubila la vieja directiva de 1994 tras dieciocho meses de transición. Desde esa fecha ningún envase puede comercializarse en la UE sin su declaración de conformidad, y el fabricante tiene que guardar la documentación técnica cinco años, o diez si el envase es reutilizable.
El reglamento también aprieta por el lado químico: los envases que lleven sustancias preocupantes, con los PFAS a la cabeza, tienen que quedar identificados. Y luego vienen los plazos largos. El etiquetado armonizado con pictogramas o QR llega en 2028, y los objetivos de reciclabilidad y de contenido reciclado, en 2030.
🎯 Por qué importa — Esto no se resuelve en la bodega, se resuelve pidiendo papeles. Botella, tapón, cápsula, etiqueta y caja tienen que venir con su conformidad desde el proveedor. Aprovecha el pedido de material de vendimia para exigirlo por escrito. Y apunta 2028 en la carpeta de etiquetas: entre el QR de ingredientes y esto, la próxima tirada larga hay que pensarla dos veces.
🌿 Viña / Clima
España abre la vendimia más temprana que se recuerda
Nunca se había recogido uva tan pronto en tantos sitios a la vez. En julio ya se cortaba en Canarias, Andalucía, Cataluña, la Comunidad Valenciana, Murcia y Aragón. El Bierzo empezó el 5 de agosto y Rioja lo hizo oficialmente el día 6, cuatro días antes del 10 de agosto en que estaba el récord anterior de la denominación. La primera uva riojana fue tempranillo blanco, y la cooperativa de Aldeanueva calculaba unos 200.000 kilos solo el primer día.
El calendario no es lo único que se ha movido. El rigor térmico ha dejado bayas más pequeñas y mermas de hasta el 20% en algunas zonas de secano, y la vendimia nocturna ha pasado de excepción a norma en media España.
🎯 Por qué importa — El adelanto ya no sorprende a nadie. Lo que aprieta este año es la simultaneidad. Cuando arrancan seis comunidades a la vez, el cuello de botella deja de ser la uva y pasa a ser la gente y la máquina. Si trabajas con vendimiadora alquilada o cuadrilla compartida, ese es tu riesgo de agosto. Y si vendimias de noche, cuenta el sobrecoste: no se paga igual a las cuatro de la mañana.
🍷 Enología
Las levaduras también se eligen por su grasa
Un trabajo publicado en International Journal of Food Microbiology ha caracterizado el perfil lipídico de varias levaduras vínicas y lo ha cruzado con su comportamiento fermentativo. Los lípidos de la membrana sostienen la célula, pero además condicionan cuánto aguanta la levadura la fase final de la fermentación, que es donde aparecen las paradas. Y participan en cómo se percibe después el vino, porque interaccionan con los compuestos del aroma y del sabor.
🎯 Por qué importa — Elegimos levadura por ficha comercial: rendimiento en alcohol, perfil aromático, tolerancia. Esto añade una variable que hasta ahora no mirábamos, y explica por qué dos cepas con ficha parecida se comportan distinto en un mosto justo de nitrógeno. No cambia lo que compras este año. Es el tipo de dato que acabará en las fichas dentro de dos o tres campañas.
📊 Mercado
El comercio mundial del vino se encoge por los dos lados
El primer trimestre de 2026 cerró con caídas del 7,5% en valor y del 7,9% en volumen en el comercio mundial de vino, según los datos que maneja la Interprofesional del Vino de España. El envasado se dejó un 8,5% en valor. El golpe grande se lo llevó el granel: un 15,3% menos en euros y un 15,5% menos en litros.
🎯 Por qué importa — Que caiga más el granel que el envasado tiene lectura directa para bodega. El comprador de volumen es el primero que se retira cuando hay dudas, y es el que sostiene el precio de la uva en las zonas grandes. Con una cosecha que apunta a más que la anterior, la combinación no es buena. Si vendes granel, mira el calendario de cobro tanto como el precio.
🏷️ Denominaciones de Origen
Rías Baixas y Cariñena van camino de su cosecha más grande
Mientras Ávila cuenta cepas quemadas, en el norte salen los números al alza. Rías Baixas prevé 49,9 millones de kilos, un 5% más que los 47,5 de 2025 y la mayor cosecha de su historia si se cumple. El consejo lo ha calculado con 47 encuestas a técnicos de campo que cubren casi la mitad de la superficie productiva. En Aragón, la DO Cariñena abrió su vendimia más temprana el 5 de agosto y calcula entre 55 y 60 millones de kilos, hasta un 9,5% por encima de los 54,8 del año pasado.
🎯 Por qué importa — Dos denominaciones muy distintas dando la misma señal: entra más uva. Con el mercado como está, más kilos no significan mejor campaña. Significan presión sobre el precio y sobre la capacidad de depósito. Si eres viticultor con contrato, revisa ahora las cláusulas de cupo. Si eres bodega, calcula el espacio real antes de comprometer compras. Sobrar producto en octubre sale más caro que renunciar a él en agosto.
📈 Dato de la semana
34-36 millones de hectolitros — la horquilla provisional de vino y mosto con la que trabaja el sector para esta campaña en España, a falta de aforo cerrado. Está por encima de los 33,28 millones de la campaña pasada, pero sigue entre un 8% y un 13% por debajo de la media de las cinco anteriores. Es decir: más que el año pasado y bastante menos que hace un lustro.
📅 Agenda de la semana
Eclipse solar total (12 ago · media España): decenas de bodegas han montado catas y cenas con observación entre viñedos para el primer eclipse total peninsular en más de un siglo; en Rioja Alavesa hay hasta un Eclipse Wine Day.
Cata de seis DOs de Castilla y León (14 ago · Peñaranda de Duero): Rueda, Cigales, Bierzo, Arlanza, Toro y Ribera del Duero, dirigida por Carmen Garrobo, de 20:00 a 21:30 y por 20 euros.
Fiestas de la Vendimia de Jumilla (desde el 14 ago · Murcia): pisado de uva, feria y ofrenda del primer mosto en el programa oficial de la DOP que abrió la vendimia peninsular.
Arranque en Rías Baixas (2ª quincena de agosto · Galicia): el consejo espera dar el primer corte en cuanto lo permita el tiempo.
⚡ En breve
Valencia también firma su récord: la DO empezó a vendimiar el 3 de agosto, unos quince días antes de lo habitual.
Asaja avisa de los "mensajes bajistas": la organización agraria de Castilla y León pide que no se generalice el discurso de cosecha abundante antes de tener aforos por zona, porque acaba pesando en el precio de la uva.
La baya, más pequeña en Rioja: los controles previos detectaron caídas de hasta el 15% en el peso del grano en algunas variedades, con la planta parada por calor.
El Bierzo y Somontano ya están dentro: la comarca leonesa abrió el 5 de agosto y el Somontano lo había hecho el 30 de julio.
El humo tiene nombre técnico: el defecto lo dan fenoles volátiles como el guayacol, y su umbral de percepción cambia mucho según vayan libres o pegados a un azúcar.
💡 El poso
El sector ha empezado a vendimiar con una mano y a contar daños con la otra. En Gredos hay cepas de cien años que quizá no rebroten. En Galicia y en Aragón esperan la mayor cosecha de su historia. Las dos cosas son ciertas a la vez, y esa es la parte incómoda: el clima ya no reparte igual ni dentro del mismo país. Lo común a todos es el calendario, porque agosto ha dejado de ser el mes de preparar la vendimia. Y el humo se decide en el laboratorio antes que en el depósito.
💌 Una cosa antes de la vendimia
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🍇 Uvitax. — El vino de la semana, en lo que dura una copa. Para toda la gente del sector.
